名詞解釋

發(fā)色現象

答案： 指肉制品在腌制時，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現出較...
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復水性
答案：

干制品的復水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量
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反壓殺菌
答案：

為了防止罐內壓力過高而導致脹罐等現象，在殺菌時（冷卻時）加入壓縮空氣使內外壓差不至于過大的殺菌方式。
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