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問答題
【簡(jiǎn)答題】熱加工對(duì)食品品質(zhì)的影響，影響熱加工時(shí)間的因素，熱加工時(shí)間的推算方法？
答案：
①質(zhì)構(gòu)（滲透膜的破壞、細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞的分離）；
②顏色；
③風(fēng)味；
④營(yíng)養(yǎng)素。...
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答案：
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