問答題

【簡答題】熱加工對食品品質(zhì)的影響，影響熱加工時間的因素，熱加工時間的推算方法？

答案： ①質(zhì)構(gòu)（滲透膜的破壞、細胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導致細胞的分離）；
②顏色；
③風味；
④營養(yǎng)素。...

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答案： D值：單位為min，表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時間。D值越大，表示殺滅同樣百分數(shù)微...

【簡答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？

答案：

①污染微生物的種類和數(shù)量；
②熱處理溫度；
③罐內(nèi)食品成分。