問(wèn)答題

答案：生產(chǎn)過(guò)程的特性分：批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類(lèi)；從產(chǎn)品中取走能量的方式：吹風(fēng)凍結(jié)、表面接觸凍結(jié)和低溫凍結(jié)以及他們的組合方...

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答案：

食品組織瓦解、質(zhì)地改變、乳狀液被破壞、蛋白質(zhì)變性等。

答案：指-1～-5℃的溫度范圍，大部分食品在此溫度范圍內(nèi)約80%的水分形成冰晶。研究表明：應(yīng)以最快的速度通過(guò)最大冰晶生成帶。