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答案：食鹽：（1）脫水作用；
（2）離子化的影響；
（3）毒性作用；
（4）對(duì)乜活力的影響；

答案：讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，...