填空題

在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）風(fēng)味，茄堿苷具有（）

答案： 特殊苦辣味；苦味
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問答題

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答案： ①糖（碳水化合物）
一是面粉中淀粉經(jīng)一系列水解或單糖，二是配料中加入的蔗糖經(jīng)酶水解成單糖。
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