填空題

韌性餅干和蘇打餅干表面的針孔主要為了（）。

答案：氣體逸出

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巧克力的光亮度是（）形成細(xì)小的穩(wěn)定的晶體帶來的光學(xué)特性。

答案：可可脂

【簡答題】LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。

答案：

低溫長時(shí)殺菌；高溫短時(shí)殺菌；超高溫瞬時(shí)殺菌