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山梨酸抑制微生物尤其是()細(xì)胞內(nèi)()活性,并與酶系統(tǒng)中的()結(jié)合,使多種酶失活。
答案:
霉菌;脫氫酶系統(tǒng);巰基
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填空題
果蔬干制過(guò)程中,水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用,即水分()和()作用。
答案:
擴(kuò)散;滲透
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填空題
在蔬菜腌制過(guò)程中微生物發(fā)酵主要是()、其次是(),醋酸發(fā)酵極其輕微。
答案:
乳酸發(fā)酵;酒精發(fā)酵
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