填空題

山梨酸抑制微生物尤其是()細(xì)胞內(nèi)()活性,并與酶系統(tǒng)中的()結(jié)合,使多種酶失活。

答案: 霉菌;脫氫酶系統(tǒng);巰基
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填空題

在蔬菜腌制過(guò)程中微生物發(fā)酵主要是()、其次是(),醋酸發(fā)酵極其輕微。

答案: 乳酸發(fā)酵;酒精發(fā)酵
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