問答題

【簡答題】果脯蜜餞加工中返砂和流湯產(chǎn)生的主要原因？

答案：主要原因：蔗糖含量過高產(chǎn)生結(jié)晶，轉(zhuǎn)化糖不足→返砂。轉(zhuǎn)化糖過高，在高溫高濕季節(jié)則流湯。一般成品中含水量17%~1...

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【簡答題】肉類在加熱過程中的變化是什么？

答案： ①風(fēng)味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動物的肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味。
②色澤的變化：<...

單項(xiàng)選擇題

食品的溫度只有達(dá)到（）食品內(nèi)的水分才能全部結(jié)冰

A.冰點(diǎn)
B.過冷點(diǎn)
C.共晶點(diǎn)
D.凍結(jié)點(diǎn)