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常用于干制品的速化復(fù)水處理的方法有()、()、()。
答案:
壓片法;刺孔法;刺孔壓片法
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食品腐敗變質(zhì)常常由微生物、()、()、引起的。
答案:
酶的作用;物理化學(xué)因素
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肉的持水性最低的PH是()。
答案:
等電點(diǎn)
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