問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

答案：相同點(diǎn)：原料乳驗(yàn)收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗(yàn)。
不同點(diǎn)：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...

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【簡(jiǎn)答題】糕點(diǎn)制品中，餡料制作時(shí)要注意什么？

答案： ①制餡所用的面粉要求熟制，以破壞面筋蛋白質(zhì)，使餡心經(jīng)烘烤后松酥、爽口，并可防止制品內(nèi)心不熟、人口發(fā)粘。為保持餡心的理想色...

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【簡(jiǎn)答題】奶油壓煉和加鹽的目的是什么？

答案：壓煉是為了調(diào)節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細(xì)密一致的奶油大團(tuán)，加鹽的目的是為了增加風(fēng)味并抑制微生物繁殖...