單項選擇題

在果蔬原料中，酸性最強的有機酸是（）。

A、酒石酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、草酸

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在軟罐頭中（）型蒸煮袋保存期限最長。

答案：鋁簡隔絕

生產餅干用的面粉要求面筋含量（），當面團彈性太大時，可加（）來限制面團的彈性。

答案：低；淀粉