問(wèn)答題

答案：高溫處理或煮沸時(shí)，在與牛乳接觸的加熱面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪與礦物質(zhì)、礦物質(zhì)主要是鈣和磷，其次是鎂和硫...

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答案：由于在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性、流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...

答案：

F值是指在恒定溫度下的殺菌時(shí)間，也就是說(shuō)是在瞬間升溫，瞬間降溫冷卻的理想條件下的F值。