填空題

食品加工的三個原則（）、（）、（）。

答案：安全性；營養(yǎng)性；嗜好性

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肌原纖維中蛋白質(zhì)分（）、（）、（）、（）、（）。

答案：肌球蛋白；肌動蛋白；肌動球蛋白；后肌球蛋白；調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白

加述果蔬復(fù)水的方法有（）、（）、（）。

答案：速化復(fù)水處理；刺孔法；輥壓法