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填空題
面筋蛋白由兩種主要的蛋白質(zhì)組成，他們是（）和（）。
答案：
麥膠蛋白；麥谷蛋白
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何加快果蔬的復(fù)水速度？
答案：
壓片、刺孔和破壞細(xì)胞等處理，都可以明顯地增加果蔬復(fù)水速度，如刺乳法通常在反方向轉(zhuǎn)動(dòng)的雙轉(zhuǎn)輾方向進(jìn)行，其中一的轉(zhuǎn)輾上按一定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳酸酪蛋白結(jié)構(gòu)是怎樣？為什么此粒子穩(wěn)定？
答案：
酪蛋白膠粒內(nèi)部是由β-酪蛋白的絲構(gòu)成的網(wǎng)，其中附著α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白層被覆，結(jié)合有膠體磷酸鈣，被覆層起保護(hù)膠體...
