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無(wú)公害分割肉的肉色指標(biāo)為()。
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多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于無(wú)公害分割豬肉特性指標(biāo)要求正確的有()
A.pH值6.1~6.4
B.瘦肉率≥58%
C.肌肉脂肪含量≥5%
D.滴水損失率≤7.0%
E.嫩度≤4.0kg
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多項(xiàng)選擇題
分割肉加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)主要有()
A.麻電
B.噴淋沖洗
C.胴體加工
D.快冷
E.預(yù)冷
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