單項選擇題

家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含（）較多。

A、肌肉
B、瘦肉
C、結締組織
D、筋頭巴腦

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單項選擇題

下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

單項選擇題

完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質惡化。

A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度

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