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單項(xiàng)選擇題

（）可以與肉類中一些異味的成分結(jié)合，形成不易揮發(fā)的成分，從而抑制肉類原料散發(fā)出腥擅氣味。

A、料酒
B、蔥姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，雖然其它工藝流程對口味有一定的影響，（）。

A、但是，其它工藝流程對口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實(shí)現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用

單項(xiàng)選擇題

在（）的全過程中，適時(shí)、適量地添加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。

A、菜肴制作
B、烹調(diào)
C、拼擺
D、熱菜制作