單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，（）、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了廚房的衛(wèi)生。

A、經(jīng)過(guò)選料
B、精選的
C、小包裝
D、經(jīng)過(guò)分割


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1.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、（）、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。

A、米湯法
B、冷水泡發(fā)
C、煮發(fā)
D、加堿發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。

A、開(kāi)水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈

3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的開(kāi)膛方法一定要符合（）。

A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個(gè)人的喜好

4.單項(xiàng)選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.魚(yú)的種類(lèi)
B.魚(yú)的大小
C.魚(yú)的檔次
D.魚(yú)的用途

5.單項(xiàng)選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。

A、溫油
B、落開(kāi)的水
C、沸水
D、熱湯