單項選擇題

涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。

A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液

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單項選擇題

質(zhì)地較嫩的根菜原料加工時可以（）。

A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡

單項選擇題

關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，表述不正確的是（）。

A、熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B、指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C、需要逐一核算各類調(diào)味品
D、實際上就是平均成本