單項(xiàng)選擇題按刀的（）來(lái)分，有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、形狀
B、樣子
C、用途
D、使用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為含氣骨。
A、前肢
B、胸部
C、翼部
D、尾部
2.單項(xiàng)選擇題肉用禽要比蛋用禽生長(zhǎng)速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。
A、肥
B、油多
C、產(chǎn)肉力高
D、瘦肉多
3.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
4.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。
A、岀菜質(zhì)量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生
5.單項(xiàng)選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用（），也不能長(zhǎng)時(shí)間加熱，以防原料外層皮開(kāi)肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題