單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）。

A.過(guò)油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)肚只有經(jīng)過(guò)（）脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。

A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)

單項(xiàng)選擇題

在漲發(fā)海參時(shí)，可用（）方法達(dá)到切配加工、烹調(diào)以及食用的要求。

A.火發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)