A.制湯又稱煮湯、熬湯、吊湯、燉湯 B.制湯又稱煮湯、熬湯、清湯、翻湯 C.制湯又稱燉湯、清場、翻湯、吊湯 D.制湯又稱煮湯、吊湯、清湯、翻湯
A.蛋白質水解作用 B.脂肪的乳化作用 C.蛋白質膠體顆粒受熱變性 D.蛋白質的分散作用
A.涼油浸泡回軟、熱油炸至膨起 B.熱油浸泡回軟、涼油炸至膨起 C.溫油浸泡回軟、溫油炸至膨起 D.溫油浸泡回軟、熱油炸至膨起