問(wèn)答題

試分析食品造型中物料美的三個(gè)主要方面，并舉例說(shuō)明如何運(yùn)用。

答案：物料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個(gè)主要方面。
（1）色澤美。烹飪?cè)辖杂衅涔逃械纳屎凸鉂桑浞诌\(yùn)用固有色澤...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

根據(jù)色彩學(xué)原理，舉例說(shuō)明菜點(diǎn)應(yīng)如何配色？

答案：烹飪中色彩的表現(xiàn)和適用與繪畫不同，它不能隨類賦彩，而只能限制于在烹飪?cè)系纳史秶鷥?nèi)；對(duì)色素不能濫用，所以它的色彩運(yùn)用有...

問(wèn)答題

試述烹調(diào)對(duì)蔬菜的影響。

答案：烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞。受破壞最大的是維生素C。一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)對(duì)維生素的影響是：
1.蒸比...