單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有很多的（）和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。
A.水分
B.無機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
4.單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以（）的品質(zhì)較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
5.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量，增加（）氣體的含量，達(dá)到長期儲存的目的。
A.氮?dú)狻⒁谎趸?br />
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮?dú)?/p>
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題