單項選擇題

熗的操作要求是原料加熱時以斷生為宜，要求（）。

A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛

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單項選擇題

揚州名菜“大煮干絲”應用（）盛裝。

A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤

單項選擇題

“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。

A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚