單項選擇題

為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味，醬油等含咸味的調味品應（）

A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時起鍋前放
D.先放后放均可

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單項選擇題

“黃燜魚酥”一菜在炸魚酥時，習慣將魚酥炸成（）狀。

A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形

單項選擇題

“繡球干貝”一菜，為便于滾粘上干貝絲和彩絲，江蘇廚師常用（）為餡心。

A.魚締
B.蝦締
C.雞締
D.肉締