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單項(xiàng)選擇題
為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味,醬油等含咸味的調(diào)味品應(yīng)()
A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時(shí)起鍋前放
D.先放后放均可
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單項(xiàng)選擇題
“黃燜魚酥”一菜在炸魚酥時(shí),習(xí)慣將魚酥炸成()狀。
A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形
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單項(xiàng)選擇題
“繡球干貝”一菜,為便于滾粘上干貝絲和彩絲,江蘇廚師常用()為餡心。
A.魚締
B.蝦締
C.雞締
D.肉締
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