填空題

清湯運用旺火后要轉(zhuǎn)為（），使湯體保持平靜，避免水分子過于撞擊原料。

答案：小火或微火

你可能感興趣的試題

“怪味雞”所采用的烹調(diào)方法是（）。

答案：拌

“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點。

答案：口味辛香