填空題

熗菜所用辛辣味的調(diào)味品，除胡椒粉還有（）油等。

答案：花椒

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鹵汁的保管應經(jīng)常加熱，防止（）使鹵汁變質(zhì)。

答案：微生物繁殖

油發(fā)原料時一般用（）油溫下鍋，逐漸加熱，原料才容易發(fā)透。

答案：冷或溫