填空題

筍、蘿卜、芋艿、慈菇等根莖類蔬菜，適宜（）焯水。

答案：冷水鍋

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焯水可以調(diào)整不同原料配組在一起的菜肴的（）。

答案：成熟時(shí)間

濃白湯含有豐富的（）和脂類，才能產(chǎn)生乳化作用。

答案：膠原蛋白