原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。