填空題

水可以分散和破壞原料的組織（）。

答案：結(jié)構(gòu)

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味道好的原料，調(diào)味時一般應(yīng)該采用（）方式。

答案：味的對比

鮮活的魚常用（）油煎制再吊湯，可使魚白湯色澤乳白。

答案：豬油