單項(xiàng)選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()

A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕


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1.單項(xiàng)選擇題派皮須有脆和酥的特性,面粉宜選用()

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉

2.單項(xiàng)選擇題何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到40~43℃容易起泡及膨脹()

A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題右列何種為硬式面包?()

A.全麥面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法國面包

4.單項(xiàng)選擇題右邊哪一種蛋糕面糊理想比重最輕()

A.海綿類
B.戚風(fēng)類
C.面糊類
D.天使類

5.單項(xiàng)選擇題同種蛋糕哪一種面糊的著色最深()

A.低酸性
B.中性
C.堿性
D.強(qiáng)酸性

最新試題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()

題型:單項(xiàng)選擇題

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題型:單項(xiàng)選擇題

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題型:單項(xiàng)選擇題