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面包配方內(nèi)正常用糖量為5%,如增加為10%,則烤好后的面包與前者最明顯的不同是()
A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙
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單項選擇題
面包配方使用2%的細砂糖如將糖量增加到4%,則發(fā)酵時間會()
A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長
D.不變
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單項選擇題
蒸發(fā)奶水含水量為()
A.40%
B.35%
C.30%
D.26%
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