單項(xiàng)選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是（）
A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是（）
A.酵母
B.發(fā)粉（B.P）
C.油脂
D.小蘇打（B.S）
2.單項(xiàng)選擇題派的膠凍原料有（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.雞蛋
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏（）
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸，因此必須添加奶粉
4.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中，含合成氧化劑的總量不得超過(guò)（）
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
5.單項(xiàng)選擇題烘焙用油脂的溶點(diǎn)越高，其口溶性（）
A.越好
B.越差
C.無(wú)關(guān)
D.以上皆非
最新試題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
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