單項(xiàng)選擇題派皮自模型中取出易破碎原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.松弛時(shí)間不夠
B.配方中油脂含量太少
C.派皮過熱自盤中取出
D.烤焙不足
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1.單項(xiàng)選擇題烤焙時(shí)，若遇到產(chǎn)品不滿一盤時(shí)，可做以下何種處理方式才不致于烤焙不均（）
A.白紙打濕置于空盤處
B.報(bào)紙打濕置于空盤處
C.將多余面糊倒掉不用
D.空盤處墊錫鉑紙
2.單項(xiàng)選擇題下列何者為非裝飾用亮光糖漿的制作原料（）
A.洋菜、書、糖
B.桔子果醬、水
C.杏桃果膠、水
D.糖、水
3.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)每增加1%，則吸水量約增加（）
A.2%
B.4%
C.6%
D.不影響
4.單項(xiàng)選擇題一個(gè)中型雞蛋去殼后，約重（）
A.50公克
B.70公克
C.80公克
D.100公克
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是（）
A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題