單項(xiàng)選擇題要烤出一個(gè)組織細(xì)致的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用（）
A.100℃、上火大、下火小
B.100℃、上火小、下火大
C.170℃、上火小、下火大
D.250℃、上火大、下火小
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1.單項(xiàng)選擇題良好的松餅制作環(huán)境，室溫宜控制在（）
A.5℃±5℃
B.20℃±5℃
C.35℃±5℃
D.45℃±5℃
2.單項(xiàng)選擇題制作松餅摺疊次數(shù)，以下列何者為佳（）
A.3折法1次
B.3折法2次
C.3折法4次
D.3折法6次
3.單項(xiàng)選擇題蒸烤布丁烤盤內(nèi)的水宜選用（）
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水可縮短烤焙時(shí)間又不影響組織
4.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋產(chǎn)品的油溫宜控制在（）
A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃
5.單項(xiàng)選擇題制作蒸烤布丁時(shí)，牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在（）
A.100℃±5℃
B.80℃±5℃
C.60℃±5℃
D.30℃±5℃之間可縮短烤焙時(shí)間
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題