單項(xiàng)選擇題理想的戚風(fēng)蛋糕面糊比重約在（）
A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕制作時(shí)，不得沾上任何油脂（）
A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口，配方中使用的水果蜜餞通常浸泡（）
A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋
3.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊攪拌不宜用（）
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法
4.單項(xiàng)選擇題制作乳沫類蛋糕，面糊攪拌之拌打器宜選用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀（球狀）
D.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲，此階段稱為（）
A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題