單項選擇題線切小西餅的面團比擠出小西餅之面團（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
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1.單項選擇題使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）
A.使用熱風爐，烤焙吐司，顏色會較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產，產量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆
2.單項選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團酸堿度（PH值）會（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低
3.單項選擇題在沒有空調的室內做面包時，中間發(fā)酵時間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項最適當（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
4.單項選擇題使用分割滾圓分割面團，假如機器每分鐘30粒每個50g，現有60公斤面團多少時間可分割完（）
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
5.單項選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
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在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
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