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單項(xiàng)選擇題
線切小西餅若以機(jī)器成型,每次可切出7個,機(jī)器轉(zhuǎn)速(r.p.m)為40次/分,現(xiàn)有面團(tuán)28公斤,共花了20分鐘切完,則每個面團(tuán)重為()
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
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單項(xiàng)選擇題
奶油小西餅若以機(jī)器成型,機(jī)器每次可擠出7個,每個面團(tuán)重10公克,機(jī)器轉(zhuǎn)速(r.p.m)為50次/分,現(xiàn)有面團(tuán)35公斤,需幾分鐘擠完()
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
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單項(xiàng)選擇題
瑪琍餅干,其面團(tuán)應(yīng)攪拌至()
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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