單項(xiàng)選擇題松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時(shí)拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹
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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅若用蛋量較多，則其外殼較（）
A.厚
B.薄
C.軟
D.不影響
2.單項(xiàng)選擇題烤焙面包時(shí)，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
3.單項(xiàng)選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個(gè)，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團(tuán)28公斤，共花了20分鐘切完，則每個(gè)面團(tuán)重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
4.單項(xiàng)選擇題奶油小西餅若以機(jī)器成型，機(jī)器每次可擠出7個(gè)，每個(gè)面團(tuán)重10公克，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為50次/分，現(xiàn)有面團(tuán)35公斤，需幾分鐘擠完（）
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
5.單項(xiàng)選擇題瑪琍餅干，其面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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