單項(xiàng)選擇題面粉含水量比標(biāo)準(zhǔn)減少1％時(shí)，則面包面團(tuán)攪拌時(shí)，配方內(nèi)水的用量可隨著增加（）
A.0
B.2
C.4
D.6%
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1.單項(xiàng)選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時(shí)須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風(fēng)味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應(yīng)該（）
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
2.單項(xiàng)選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來(lái)自配方中的（）
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
4.單項(xiàng)選擇題一般標(biāo)準(zhǔn)餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
5.單項(xiàng)選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)，葡萄干面包應(yīng)含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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