單項(xiàng)選擇題

制作面包時(shí)筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速

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單項(xiàng)選擇題

奶油空心餅的成型應(yīng)該（）

A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐

單項(xiàng)選擇題

油炸多納滋的油溫以（）

A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳