單項(xiàng)選擇題

海綿蛋糕攪拌有冷攪拌和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至（）

A.25℃以下
B.25～30℃
C.35～43℃
D.50℃以上

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單項(xiàng)選擇題

烤焙法國面包爐內(nèi)必須有蒸氣設(shè)備，蒸氣的壓力要（）

A.大
B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
C.低壓蒸氣
D.高壓蒸氣

單項(xiàng)選擇題

整形后的丹麥面包或甜面包面團(tuán)，如需冷藏，冰箱內(nèi)部溫度應(yīng)為（）

A.0～5℃
B.6～10℃
C.11～15℃
D.16～20℃

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