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單項(xiàng)選擇題

制作某一烘焙食品，面粉用量為22公斤，乳化劑用量為0.33公斤，請(qǐng)問乳化劑所占烘焙百分比為（）

A.1.2%
B.1.5%
C.1.8%
D.2%

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單項(xiàng)選擇題

蛋白經(jīng)攪拌后，最易與其他原料拌合且進(jìn)爐后膨力最好的階段是（）

A.起泡狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)

單項(xiàng)選擇題

海綿蛋糕配方中各項(xiàng)材料百分比加起來得180%，已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應(yīng)為（）

A.3.5公斤
B.4公斤
C.4.5公斤
D.5公斤

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