單項(xiàng)選擇題蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質(zhì)外；還具有（）
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
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1.單項(xiàng)選擇題派皮過(guò)度收縮的原因是（）
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過(guò)久
2.單項(xiàng)選擇題派皮整型時(shí)，使用防黏之面粉應(yīng)使用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
3.單項(xiàng)選擇題酵母多納滋的面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴(kuò)展階段
D.面筋斷裂階段
4.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好
5.單項(xiàng)選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進(jìn)烤爐前可噴（）
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題