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單項選擇題
使小西餅成品帶有金黃色澤,配方中可使用()
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑
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單項選擇題
烤焙面團極軟的小西餅時,最好使用()
A.細網狀
B.粗網狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤(鋼帶)
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單項選擇題
制作酵母多納滋時,若要控制成金黃色澤產品時,在制程上應注意()
A.適當?shù)陌l(fā)酵
B.過度的發(fā)酵
C.低溫長時間之油炸
D.較硬之面團
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