單項選擇題

添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度（）

A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉

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單項選擇題

可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）

A.選用面筋較強的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量

單項選擇題

戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）

A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)