單項選擇題

派皮堅韌不酥的原因為（）

A.派餡裝盤時熱
B.面團拌合太久
C.烘烤時間不夠
D.油脂用量太多

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單項選擇題

松餅烤焙時烤爐宜選用（）

A.熱風爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐

單項選擇題

制作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為（）

A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母