單項選擇題

面包制作時翻面的目的，以下何者為非（）

A.平均溫度
B.促進(jìn)發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留

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單項選擇題

以直接法制作咸餅干，面團(tuán)發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）

A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃

單項選擇題

派餡中牛奶布丁過于堅韌其原因為（）

A.烘烤時間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低

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