單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評(píng)上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評(píng)上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無(wú)關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時(shí)間不簇，會(huì)產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
4.單項(xiàng)選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無(wú)層次，可能不是下列哪個(gè)原因（）
A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽
5.單項(xiàng)選擇題評(píng)定餐包的表皮性質(zhì)是（）
A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃
最新試題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題